Présentation

Je m'appelle Gérard DAGUENET , j'ai travaillé comme chauffeur agricole et travaux publics pendant 14 ans jusqu'à la cessation d'activité de l'entreprise, Celle ci a été reprise , et j'ai été promu conducteur de chantier pendant 10 ans. En 2002, j'ai changé totalement d'activité, je suis devenu famille d'accueil, j'ai 3 enfants en accueil. J'ai acheté 3 chèvres pour faire mes fromages moi même, car je voulais manger du naturel. Je me suis mis à fabriquer mes fromages comme les faisaient les fermiers dans l'ancien temps.

Désormais je me suis installé comme éleveur caprin depuis juillet 2014, j'ai 20 chèvres de race alpine . L'été, elles sortent dans un parc de détente, sinon elles sont parquées dans le chèvrerie. Elles sont nourries au foin, maïs, orge et avoine,et des compléments alimentaires bio. A partir de mi décembre, elles sont au repos de temps de la gestation, jusqu'à mi février. Je reprends la traite après la naissance des chevreaux. Je les traie 2 fois par jour, matin et soir. Je reprends la fabrication de fromages. Avec mes 20 chèvres, je récupère 50 litres de lait, et je fais en moyenne 42 fromages par jour. Fabrication des fromages.

Pour la fabrication, j'utilise de la présure que je mélange au lait, ensuite le dépose 24h dans une pièce à 22 °pour le caillage . Ensuite, je le mets en faisselle, et le laisse égoutter 24 à 30 h. Ils sont ensuite salés et poivrés et mis en séchage. Les biens faits du lait de chèvre

La composition du lait de chèvre est proche de celle du lait du vache , notamment en protéines, lipides et glucides. la différence entre le lait de chèvre et le lait de vache se fait dans la teneur en nutriments essentiels

- le lait de chèvre contient 4 fois plus de vitamines que le lait de vache.

-le lait de chèvre contient davantage de vitamine C que le lait de vache.

- le lait de chèvre contient d'avantage de vitamine B (B2,B9 et B12)